Осетинские пироги - одно из древнейших блюд народов Кавказа. Сытные, сочные, сказочно вкусные, сделанные заботливыми руками жены или матери, с нежной ароматной начинкой и тонким слоем теста… Ими утоляли голод в военных походах и за свадебным столом.

Самое главное в приготовлении этого яства - оставить неизменными сложившиеся веками традиции приготовления и сохранить самобытность. Поэтому заказывая осетинские пироги на дом в современном предприятии общественного питания, вы непременно отведаете блюдо, испеченное мастером по старинному обычаю. Пироги в Осетии готовят с разным наполнением. Наиболее распространенными считаются сырная (уалибахт) и мясная (фыдджын) начинки.

Уалибахт (с сыром)

Осетинский сыр всегда славился за пределами страны. Приготовленный из овечьего, козьего или коровьего молока, он отличается тонким ароматом и нежным изысканным вкусом. Для блюда подходит среднесоленый и достаточно жирный сыр. Для начинки его разминают руками или натирают на мелкой терке, слегка солят и хорошенько вымешивают.

Фыдджын (с мясом)

Традиционно фарш для мясных пирогов готовился вручную. Говяжье или баранье мясо мелко-мелко рубили специально предназначенным для этого топориком. Приготовленная таким образом масса получалась в меру мягкой и необычайно сочной. Сейчас для начинки применяют любой фарш, пропущенный через крупную насадку мясорубки. Главное, чтобы он не был ни слишком жирным, ни слишком постным. Добавляется черный перец, чеснок и нарезанный полукольцами лук. Начинка хорошенько вымешивается и остается на пару часов для пропитки.

Пирог с мясом, в отличие от других разновидностей, формируют двумя способами. Первый - классический, когда на часть тонко раскатанного теста кладется начинка и накрывается другой половинкой. И второй - с прослойкой мяса между двумя тонкими «блинами». В этом случае края полосок теста защипываются, а посередине проделывается дырочка, чтобы дышала начинка. Поверхность готовой осетинской выпечки обильно смазывают сливочным маслом. Чаще выбор разновидности выполнения зависит от мастерства шефа и пожеланий клиента. Если вы решили приобрести пирог для семейного ужина в домашней обстановке, то лучше остановить свой выбор на втором, более компактном, варианте. В большинстве случаев после того как будет заказана выпечка доставка осуществляется в течение нескольких часов.

Нередко осетинские шедевры кулинарии наполняют картофелем, рубленым яйцом и свежей зеленью. И сейчас, вдыхая запах ароматной румяной корочки, чувствуешь неразрывную связь поколений. Вьется узорами нить, соединяющая с героями старинных осетинских сказок, наделяющих вас их силой и мужеством.